الأربعاء، 29 أغسطس 2012

الاسماك واهميتها وانواعها وخصائصها ( دليل الاستزراع السمكي في السعودية ) (1) 4


الاستزراع السمكي في السعودية
   Saudi Aquaculture

 القيمة الغذائية للاسماك واهميتها :

تحتل الاسماك مساحة متميزة على مائدة الانسان كمصدر من مصادر البروتين الحيواني , حيث تعتبر الاسماك من الاغذية الهامة والمناسبة من الناحية الصحية لسهولة هضمها وامتصاصها . فقد اشارت الابحاث بانه يمكن ان يغطي الفرد احتياجاته اليوميه من البروتين الحيواني بحوالي 200 جم من لحوم الاسماك . وتحتوي لحوم الاسماك على نسبة اعلى من البروتين مقانه بالثدييات , ولانها سهلة الهضم , لذا ينصح بتناول الاسماك للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي او قرحة المعدة . ولقد اثبتت الابحاث العلمية والدراسات ان البروتين السمكي يحتوي على كميات وفيرة من الاحماض الامينية الرئيسية والتي يحتاجها الانسان في غذائه نظراً لعدم مقدرة جسمه على تكوينها .

كما اثبتت الدرسات ايضاً ان دهن الاسماك له قيمة غذائية عالية لاحتوائه على الاحماض الدهنية الضرورية . لذا ينصح بتناول الاسماك لمرضى القلب لطبيعة دهونها الكيميائية واحتوائها على محتوى اقل من الكوليسترول , كما ان الاسماك غنية بالحمض الدهني  اوميجا 3 وهو من الاحماض الاساسية التي يجب ان يحتوي عليها غذاء الانسان .ولحوم الاسماك غنية بالفيتامينات التي تذوب في الدهون وعلى راسها فيتامين أ وكذلك فيتامين د وتتوفر هذه الفيتامينات على زيت كبد السمك , كما تتوفر في الاسماك والقشريات الفيتامينات الاربعة التي تذوب في الماء ب 6 و ب 12 , البايوتين والنياسين , ونظراً لاحتواء لحوم الاسماك على كمية قليلة من قيتامين ج , فقد ارتبط منذ القدم تقديم الاسماك مع شرائح من الليمون ( الغني بفيتامين ج )  لتعويض وسد الاحتياج لهذا الفيتامين في وجبة الاسماك كوجبه غذائية متكاملة .والى جانب البروتين والدهون والفيتامينات , فان الاسماك غنية بالاملاح والمعادن مثل الكالسيوم والصديوم والبوتاسيوم والمنجنيز واليود( الاسماك البحرية غنية باليود الضروري للوقاية من امراض الغدة الدرقية ) وفي البلدان التي يكثر فيها أكل الاسماك في وجباتهم تكون اسنانهم بحالة ممتازه نظراص لاحتواء الاسماك على الفلورايد . وعلى هذا يمكن القول بان الاسماك تعتبر غذاء هاماً ومناسباً من الناحية الصحية .





ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق